Rezept: Risotto ai Funghi
Ein gutes Risotto ist wie eine warme Umarmung und dieses vegane Risotto ai Funghi bringt genau das auf den Teller. Mit aromatischen Pilzen, einem Schuss Weißwein und cremiger Konsistenz ist es ein echtes Wohlfühlgericht. Ganz ohne tierische Produkte, aber mit umso mehr Geschmack. Ideal für alle, die pflanzlich genießen möchten.
Das Rezept reicht für 4 Portionen.
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 25 g getrocknete Steinpilze
- 200 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 50 ml Weißwein
- 25 g Hefeflocken
- ca. 700 ml heiße Gemüsebrühe
- 200 g frische gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze)
- 2 Zweige frischer Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Steinpilze einweichen: Die getrockneten Steinpilze mit ca. 200 ml heißem Wasser übergießen und 15 - 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend abseihen (Einweichwasser aufheben!) und die Pilze grob hacken.
- Pilze anbraten: Die frischen Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In 1 EL Olivenöl bei hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Risotto ansetzen: In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Risottoreis darin glasig anschwitzen. Die gehackten Steinpilze und die abgezupften Thymianblätter dazugeben.
- Ablöschen & rühren: Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Danach das Steinpilz-Einweichwasser (durch ein feines Sieb) hinzufügen.
- Brühe einarbeiten: Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugeben. Immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist (ca. 18–20 Min).
- Finale: Die angebratenen frischen Pilze und die Hefeflocken unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Kurz ruhen lassen.